Махлута собирает чечевицу, бобы, нут и крупы в одном горшке. Это традиционное ливанское блюдо, особенно связанное с горными деревнями и зимними блюдами, не основано на уникальном составе. Его имя провозглашает принцип: смесь. Для этого события недельного блюда, вот его задокументированные варианты и семейный рецепт для шести человек, с бобовыми, уже приготовленными, чтобы контролировать время приготовления.
История передачи, а не дата рождения
Было бы неразумно приписывать создание махлуты конкретной деревне или в определенное время. Имеющиеся данные в основном описывают семейные практики, передаваемые между поколениями. Они позволяют поместить блюдо в ливанскую кухню, не устанавливая свидетельство о рождении или национальную исключительность.
Однако маркер хорошо задокументирован. 7 декабря 2014 года кулинарная сессия, снятая в Бейруте, собрала опыт Халиме эль-Худжири из Эрсаля. Она приготовила махлуту своего региона с нутом, бобами, чечевицей, булгуром, картофелем и луком. В этой версии ингредиенты готовят без предварительного прохода к кастрюле. Соли и оливкового масла достаточно для приправы.
Повар связывает это обучение с матерью и бабушкой. Его свидетельство описывает зимнее блюдо, также употребляемое в периоды голодания. Эта история рассказывает о местной и семейной традиции. Это не означает, что каждый дом в Эрсале имеет одинаковые пропорции.
От горы до семейной кухни, несколько махлутов
Разнообразие рецептов составляет основу блюда. Наследственная подготовка сочетает бобовые с булгуром, тмином и кавармой, мясом, сохраненным в его жире. Лук вернулся, прежде чем присоединиться к горшку. Эта версия напоминает нам, что махлута не обязательно вегетарианка, даже если она очень хорошо поддается полностью растительному препарату.
Другая формула, представленная как специальность Baskinta, сочетает в себе коричневую чечевицу, рис, булгур, белые и красные бобы, бобы и нут. Томатный концентрат приносит цвет и мягкую кислотность. Оливковое масло приходит на время службы. Этого современного регионального представления недостаточно, чтобы сделать Баскинту местом изобретения блюда.
Поэтому семейный выбор охватывает несколько элементов: количество бобовых, наличие риса или картофеля, вареного или золотого лука и возможное добавление мяса. Семь ингредиентов не нужны для получения махлуты. Лучше когерентная смесь, каждая из которых хорошо приготовлена, чем накопление еще твердых зерен.
Рецепт: махлута для шести человек
Предложенная здесь версия — это отечественная адаптация растений, а не точное воспроизведение рецепта Эрсал. Он предпочитает бобы и нут, уже приготовленные, а затем готовит чечевицу и булгур в том же горшке. Считайте около 20 минут приготовления и от 45 до 55 минут приготовления, в зависимости от желаемой линзы и текстуры.
- 300 г приготовленного и дренированного нута;
- 300 г вареных и дренированных белых бобов;
- 180 г сухой коричневой или зеленой чечевицы;
- 100 г объемного булгура;
- 2 больших лук, всего около 350 г;
- 4 столовые ложки оливкового масла, около 60 мл;
- 1,5 литра горячей воды на старте, затем немного больше при необходимости;
- 1 чайная ложка молотого тмина, необязательно;
- 1⁄2 чайной ложки перца;
- 1 чайная ложка соли в начале, которая должна быть отрегулирована после дегустации;
- Немного выточенной петрушки, необязательно, для службы.
Вес бобов и нут соответствует дренируемому продукту, а не общему весу коробок. Если эти овощи уже соленые, уменьшите количество исходной соли. Булгур, будучи пшеницей, этот рецепт содержит глютен.
1.Подготовить ингредиенты
Сортировать и промывать чечевицу. Промойте булгур ненадолго в тонкой коландере. Вымойте и промойте бобы и нут. Очистите лук и разрежьте его. Держите небольшую горсть планок отдельно, если вы хотите золотой луковый гарнир.
2. Построить луковую базу
Нагрейте три столовые ложки масла в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и варите на среднем огне в течение 12-15 минут. Регулярно двигайтесь. Они должны стать мягкими и слегка золотистыми, без почернения. Этот шаг придает нашей версии более выраженный вкус приготовленного лука.
3. Приготовьте чечевицу перед смешиванием
Налейте чечевицу и горячую воду. Принесите кипячение, затем опустите тепло. Пусть кипятится около 20 минут, частично прикрытый. Вкус линзы: она должна начать смягчаться, не обязательно быть полностью приготовленной. Продлить этот первый этап, если он остается жестким.
4. Добавить каши и вареные овощи
Добавьте булгур, бобы и нут. Добавьте тмин, если вы используете перец и соль. Симмер дополнительно 15-20 минут. Двигайтесь ко дну, чтобы предотвратить скрепление зерен. Налейте немного горячей воды, если смесь станет слишком густой, прежде чем линзы и булгур станут нежными.
5. Настроить последовательность и служить
Раздавить одну или две ложки бобов о стенку, затем смешать: они сгущают бульон, не превращая целое блюдо в пюре. Вкус и измельчение приправы. Отрежьте тепло, дайте постоять пять минут, затем добавьте последнюю масляную ложку. Подавайте горячий, с луком, зарезервированным ранее золотистым, и, при желании, петрушка.
Измените смесь, не теряя нить рецепта
Уже приготовленные красные бобы могут заменить белые с таким же весом. Для большей консистенции к супу добавьте горячую воду в конце приготовления. Для более плотного горшка кипятите несколько минут без перемешивания крышки. Остальное тоже утолщает блюдо: его нужно учитывать, прежде чем слишком сильно уменьшать жидкость.
Сухие бобовые требуют другой организации. Замочите их и готовьте отдельно, пока они не станут нежными, затем взвесьте необходимые приготовленные количества. Не заменяйте 300 г приготовленной фасоли непосредственно на 300 г сухой фасоли. Потребности в воде и времени будут очень разными. За столом успех признают мягкие зерна, все еще идентифицируемые, собранные связанным бульоном, а не утопленные в масле.
Комментарии